今天推荐瑞金牛肉汤，调料请按个人口味适量调整。
1、 牛肉洗净后切成条状，不宜过粗或过细，太粗不易熟透，太细则缺乏嚼劲，我切成了肉片……
2、 切好牛肉加点盐，拌入一大勺优质红薯淀粉。粉色略黄、遇水即溶为佳，粉末状的效果稍逊。
3、 抓久一点更好吃，肉不多，我抓了五分钟。
4、 焯肉时先烧水，水要彻底煮沸再放肉，否则淀粉不易挂住。下肉时需一点点放入，避免粘连成块。可加入拍散的姜块一同煮，有助于去腥提味。
5、 把肉放入锅中后，开始调制淀粉水。我用了约一勺半的淀粉，水不要加多，能完全溶解即可。顺便说一句，我是用刚才抓肉的碗来调的，这点可以忽略不计……
6、 肉已经熟了！
7、 关小火，加水淀粉，量不好把握的话，可一勺一勺地加。
8、 达到这个效果即可，转大火烧开，加点盐调味，便能出锅了。
9、 加些葱花，搅拌时葱与牛肉似凝固状，汤如糊般，口感顺滑。
