今天分享一道简单的腌菜做法，步骤清晰易学，适合家庭制作，助你轻松做出美味下饭菜。
1、 撒少许盐和辣椒面，轻轻翻拌均匀。青菜鲜嫩的需轻柔操作，避免用力过猛；若较老则可稍随意些。拌的时间不宜过长，仅作初步混合即可。喜八角风味者可酌情添加微量八角粉，非必需。
2、 拌匀即可，时间不宜过长，避免出水，随后便可装瓶或装罐保存。
3、 倒水别太满，留点空间更省心。后期水会膨胀溢出，用手比个八，留到这个高度就差不多了。
4、 装好后，盆边残留的辣椒面无需担心，倒入适量热水，用手轻轻抹下，连水带料倒入罐中，水量以刚好淹没腌菜为宜。不宜过多，因后期食材会出水，酸汤虽好，但不必太多。
5、 盖好菜叶，置于温暖处即可。
6、 腌制完成后应呈现金黄色，每次按压可试味，因各地温度不同，成熟时间有差异，喜酸者可适当延长腌制天数。
