猪头加工工序繁琐复杂
1、 用刀刮净猪头上的毛
2、 锅里烧水，水开后放入猪头。
3、 熟猪头捞起
4、 用冷水冲一下煮熟的猪头
5、 将肥肉切下，再改刀成小块。
6、 将切好的肥肉块放入锅中煸炒出油，不断翻动，炸出的油脂倒入碗中保存，可留作炒菜用。
7、 将猪头肉较瘦部位放入锅中，与剩余油渣一同翻炒至香。
8、 加盐两勺，老抽两勺，料酒三勺。
9、 放入生姜、香叶、桂皮和八角。
10、 加两碗水，盖盖煮十分钟即可。
11、 翻炒片刻即可出锅享用。
