确定食谱后，应列出所需食材的采购清单。
1、 用食物交换法设计营养均衡食谱
2、 确定各年龄段儿童每日三餐每份食物的种类与数量，食谱已作相应计算。
3、 统计各年龄段儿童每餐用餐人数
4、 幼儿管理办公室统计各年龄段儿童数量
5、 确定采购食物的品种与数量
6、 食谱计算依据的是食物的可食用部分，实际采购需按市售总量进行，应将可食用量换算成购买时的实际重量。
7、 食物采购量计算公式如下
8、 采购量等于每份数量乘以就餐人数，再除以可食用部分百分比。
9、 若30人全部用餐，按一日食谱计算部分副食品的采购数量如下。
10、 每人100毫升，共30人，总需牛奶3000毫升。
11、 每人51克五花肉，30人共需1530克。
12、 每人11克，30人共需瘦肉330克。
13、 每人53克鸡蛋，30人共需1590克。
14、 每人100克菜心，30人共需3571克。
15、 每人100克，30人共需3093克西红柿。
16、 注意事项
17、 应尽量减少食谱中反季节蔬菜的使用，因不同季节同种蔬菜的维生素含量差异较大，过多摄入可能导致某些营养素不足。
