安琪酵母放多会导致发面有酸味。
1、 发面速度与温度密切相关，无论是老面还是酵母，当温度在30℃左右时发酵最快，一般40分钟即可完成。
2、 发面时间过长时，若酸味不重，可将少量食用碱加水搅匀，分次揉入面团中；若酸味较明显，则适当增加碱的用量，充分揉匀即可使用。
3、 发酵产生过多酸性物质，加入碱性食物如碱即可中和。
4、 酸味过重时，可适量添加碱性物质中和。
5、 先将面团进行初次发酵，二十分钟后缓慢加入干面粉，揉至表面光滑不粘手，再盖上盖子进行二次发酵；重复一次加粉与发酵过程，我习惯分两次加粉，完成三次发酵。
