今日推荐炸鸡心掌中宝，调味请依个人口味酌情调整。
1、 将新鲜鸡心彻底清洗，去除内部血块，掌中宝洗净后备用。
2、 将盐、糖、蚝油、料酒、辣椒油渣、葱丝、姜丝按个人口味适量放入碗中调匀，注意暂不加入白胡椒。
3、 拌匀后腌制一小时使其入味。
4、 将四层厨房纸铺平，放入鸡心和掌中宝，吸去表面多余水分，静置备用。
5、 将面粉与淀粉按1:1混合，加入鸡蛋、盐、胡椒粉及适量水，搅成无颗粒的稠糊，倒入沥干的鸡心和掌中宝，充分拌匀即可。
6、 将油加热至约80度，调小火，逐个放入鸡心炸至浮起，随即捞出沥油。
7、 炸鸡心初炸后捞出。
8、 掌中宝先如炸鸡心般炸熟，捞出备用。
9、 将油锅再次加热至约80度，调小火，放入鸡心和掌中宝，炸制一分钟即可。
10、 复炸后捞出沥油。
11、 第三次依旧重复爆炸，顺序与前两次完全相同，这是最后一次。
12、 外皮酥脆内里鲜嫩的鸡心，配上香脆可口的掌中宝，炸制完成。
