日常常见的马兰头鸡蛋卷虽美味，但对新手而言，摊蛋皮、卷制过程较难掌握，且油煎后的蛋皮冷却后易干硬变色，口感偏腥。今天推荐一种改良做法：改用现成的千张豆腐皮来包裹马兰头馅料，大大降低了操作难度。千张韧性好，不易破裂，更适合初学者。若技艺娴熟，也可尝试用制作素鸭的薄豆腐皮，但其质地更脆，包裹时需更小心。一起来学习这道清爽可口的马兰头豆腐卷吧。
1、 马兰头作为绿叶蔬菜，无论清炒还是凉拌都十分美味，关键在于去除老茎，精选嫩芽，虽稍费工夫，却必不可少。饮食讲究精致，所谓精，正是精益求精、用心烹调的体现。只有下足功夫，食材才能呈现出最佳风味，这一点绝不能马虎对待。
2、 将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝分别洗净焯熟，加盐拌匀后挤去水分；鸡蛋煎熟切丝备用。
3、 将豆腐皮洗净，沸水稍烫后取出，轻轻摊开切为四块。
4、 将马兰头等蔬菜腌出的水分挤干，加入鸡蛋丝、蒜蓉、生抽、香油和少量糖拌匀，喜辣者可调入适量辣椒油即可。
5、 把调好的馅料铺在豆腐皮上，卷紧后切成段，整齐摆盘即可。
