由经典川菜麻婆豆腐演变而来的麻婆茄子，风味浓郁，口感绝佳。虽热量偏高，减肥者慎食，但嗜辣者绝对不容错过。茄子吸汁入味，麻辣鲜香，甚至更胜豆腐一筹，配饭极佳，令人食欲大开，回味无穷。
1、 美食推荐
2、 由经典川菜麻婆豆腐演变而来的麻婆茄子，风味绝佳，麻辣鲜香浓郁，令人食欲大开。虽热量偏高，减肥者慎食，但茄子爱好者绝对不容错过。口感媲美甚至超越豆腐，搭配米饭尤为下饭，令人回味无穷。
3、 中医理论认为，茄子性味偏寒凉，适合在夏季食用，具有清热解暑的功效，尤其对易生痱子、疮疖者较为有益。然而，由于其寒性特点，脾胃虚弱、消化不良或常有腹泻的人应少食，否则可能引发腹痛、腹泻等不适。明代李时珍在本草纲目中指出：茄性寒利，多食必腹痛下利，说明过量食用可能伤及脾胃。据滇南本草记载，茄子还具有散瘀血、消肿胀、润肠道的作用，因此对大便干结、痔疮出血以及湿热黄疸患者有一定辅助调理作用，可选用紫茄与大米一同煮粥食用，易于吸收。此外，本草纲目提到，将带蒂的茄子焙干后研为细末，以酒调服，可用于治疗肠风下血；但滇南本草建议改用米汤调服更为适宜，因酒性辛烈，可能加重出血症状。此药末亦常用于外敷，发挥其消肿止血之效。
4、 茄子皮含有丰富维生素，有助于保护血管健康，经常食用能调节血液胆固醇水平，预防黄疸、肝肿大及动脉硬化等多种疾病。
5、 茄子、猪肉末与葱姜蒜搭配烹饪。
6、 配料包括：郫县网络酱、辣酱、辣椒面各一小勺，半勺糖，花椒面和干淀粉各一小勺，另备适量水淀粉调匀使用。
7、 步骤做法如下
8、 将茄子洗净去蒂，切成滚刀块，撒入两小勺干淀粉拌匀；葱姜切末，小葱切成葱花，全部备好待用。
9、 锅里倒入稍多油，烧热后放入裹好淀粉的茄子块，用小火煎至熟透，盛出备用。
10、 锅中倒少量油，烧热后加入一勺郫县网络酱和一勺辣酱，小火炒出红油，再放入半勺辣椒面炒香。倒入猪肉末翻炒至熟，加入大半碗开水，随后放入预先煎好的茄子，翻煮片刻，使茄子充分吸收浓郁酱汁，入味更佳。
11、 将蒜粒、姜粒放入锅中，加半勺糖调味，待汤汁沸腾后倒入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠即可熄火。
12、 撒上花椒面与葱花，麻辣鲜香的麻婆茄子即可出锅享用。
13、 温馨提示：
14、 将茄子切成滚刀块，可增大受热面积，煎制时更易熟透，同时更利于吸收调味，使口感更佳。
15、 茄子容易吸油，可在表面裹一层薄淀粉，形成隔离层，减少油脂吸收。煎制时需用小火慢煎，避免淀粉焦糊粘锅，既保持口感又降低用油量。
16、 先炒出红油，再放入肉馅煸炒，接着加入适量开水。（此做法参照麻婆豆腐步骤烹制茄子，素食者可省去肉馅，味道同样美味。）
17、 由于郫县网络酱与辣酱本身带咸味，成品无需再加盐，以免过咸，加入半勺糖可提鲜并使口感更柔和。
18、 别忽略最后撒上的花椒面，那股麻香会让你回味无穷。
