我国北方以面食为主，和面时如何把握面团软硬度？影响面团软硬的因素有哪些？以下为您详细解析。
1、 面粉蛋白质含量决定面团软硬：高筋粉蛋白含量高，面团筋道偏硬；低筋粉蛋白含量低，面团松软易延展。两者分别适用于制作面包、面条或蛋糕、饼干等不同食品。
2、 其次，热水和面较软，冷水和面较硬；面团醒发后质地会变得柔软些。
3、 第三，面粉中添加玉米面、荞麦面等粗粮，会使面团质地变硬。
4、 和面时加少量油，能使面团更柔软。
5、 第六，和好的面团冷藏1—2小时后会变硬。
6、 第七，面团中加入发酵粉，经发酵后会变得松软蓬松。
