鲟鱼筋俗称龙筋，实为鱼体内特有的透明软骨髓，形似晶莹柔韧的胶质长条。因其质地滑腻、位置隐蔽，许多人难以顺利取出。实际操作需先将鱼腹剖开，沿脊柱两侧仔细剥离，再用镊子轻夹筋头缓缓拉出，全程保持动作轻柔、方向一致，方能完整取出而不断裂。
1、 将鲟鱼去内脏、洗净，腹面朝下置于案板；在头部与尾部各切一小口。
2、 先沿鱼尾切口环切一圈，再小心锯开脊椎骨边缘，显露晶莹骨髓；随后捏住鱼尾轻柔转动、牵拉，使龙筋逐渐松脱，为后续完整抽出做好准备。
3、 用刀在鲟鱼头部切口处切断鱼筋；随后沿水平方向剖开左右脊骨，并将该段脊骨向上翻起；接着将抽出的鱼筋缠绕于掌心，均匀施加轻微而稳定的拉力，平稳向外抽拉，直至骨髓被完整取出。整个过程需动作轻柔、力度适中，确保鱼筋与骨髓完整分离，避免断裂或残留。
