蝶豆花，又称蓝蝴蝶，主产于泰国清迈，其花瓣可食用或用于染色。它富含维生素A、C、E及花青素，能提升免疫力，促进皮肤弹力与胶原蛋白生成，有抗氧化功效。在东南亚，人们常用它泡茶或制作蓝色美食。
1、 花青素是植物中广泛存在的一种天然色素，常见于植物的皮、壳、籽、核、花和叶中。它是一种天然的紫外线防护物质，能有效减少紫外线对皮肤的伤害，同时具有强大的抗氧化功能，有助于美白肌肤。此外，花青素还能促进视网膜中视紫红质的生成，而视紫红质是维持正常视力的重要成分，因此花青素对改善和保护视力也有积极作用。
2、 蝶豆花的花青素来自花瓣，为水溶性成分，泡水即可分离。日常可用来染紫米饭、制作紫色面包、花草茶或酒水，深加工后还能制成保护视力的酵素原液，用途广泛。
