做薯条已有两三年，但始终不理想，主要问题在于不够酥脆，有时刚炸出来是脆的，可一上桌就变得软塌塌。另一个困扰是想自制冷冻薯条以便保存，虽然看过不少方法说土豆条煮好后晾干就能冷冻，但我试过自然风干至氧化，也用厨房纸吸水，结果从冰箱取出时仍裹满冰渣，直接下油锅不仅危险，还容易溅油；若等冰融化再炸，土豆早已发黑变质，令人沮丧。一度怀疑自己是不是太笨。直到一个月前偶然看到一个菜谱提到复炸的技巧，立刻动手尝试，结果惊喜发现，薯条从第一口到最后一口都保持酥脆。更关键的是，第一次炸完后水分基本蒸发，突然意识到：这样的半成品状态正适合冷冻！而且解冻后再复炸一次，效果依然出色。回想起来，超市卖的冷冻薯条似乎也就是这种微微泛黄、初步炸过的状态，原来秘诀一直就在眼前。
1、 将土豆切成条后，放入已烧开的水中焯烫，煮至水再次沸腾后继续十几秒，捞出迅速过凉水，以保持口感爽脆。
2、 用冷水冲洗一两次，让土豆条冷却。
3、 将水分沥干即可，无需太久，表面无明显水珠为宜。
4、 烧油锅
5、 手靠近油锅感到滚烫时，放入一根土豆条，见其迅速冒泡炸起后，便可陆续下入其余。
6、 适量投放，避免过量
7、 土豆表面微硬时即可捞出。
8、 微黄即可
9、 晾凉后密封装袋
10、 刚取出的薯条虽带少许水分，但油炸时无油溅现象，且薯条松散分开，未结成冰块状。
11、 下锅即为二次油炸。
12、 油炸食品虽美味，但别贪吃，颖宝贝每周最多两三次，上学期间一周一次。剩余的油可用来炒菜，下次炸时添一点或不加都行。
