干锅掌中宝是一道风味独特的美味佳肴，各地做法各异。今天介绍的是地道四川风味，香辣浓郁，特别适合下酒。这道菜充分体现了川菜的特色，喜爱香辣口感的朋友不妨跟着一起来学习制作这道诱人美食。
1、 掌中宝是鸡腿中部的一块软骨，呈黄色，位于整只鸡腿与琵琶腿之间的部位。也有人称它为鸡爪中间的脆骨部分。将掌中宝清洗干净后即可备用。
2、 将鸡蛋和豆粉加入掌中宝中搅拌均匀，注意保持半流质状态，不宜过干或过稀，这样烹饪后不会形成厚重外皮。
3、 将掌中宝逐个放入六成热的色拉油中，炸至金黄后捞出沥油即可。
4、 将姜蒜切碎，与酱油、辣椒面、盐、料酒拌匀即可。
5、 炸完食物后，利用锅中余油将调料煸炒出香味。
6、 将香辣酥与掌中宝一同入锅翻炒至香味四溢。
7、 加入葱花、花椒面、味精和白糖，翻炒均匀后熄火。
8、 大火快炒片刻即可出锅，一盘色香味美、十分下饭的菜肴就完成了。
