1、 准备好茄子、鸡蛋、猪肉馅和玉米淀粉，将茄子洗净待用。
2、 取一洁净碗，加入100克面粉，放入少许食盐、几滴植物油、鸡蛋、适量玉米淀粉及无铝泡打粉，搅拌均匀后静置腌制片刻即可。
3、 将肉馅分三次加入少量清水，搅至粘稠，再放入葱姜末、白胡椒粉和玉米淀粉，充分搅拌均匀即可。
4、 将茄子去蒂，切成约筷子厚度的圆形片状。
5、 取一片茄子，铺上适量肉馅并压实。
6、 取一片大小合适的茄子，轻压在肉馅上，使两片茄子自然粘合。
7、 将夹好肉馅的茄盒下锅，倒入足量植物油，烧至八成热时放入，炸至金黄酥脆即可。
8、 将茄盒放入油锅中炸至两面金黄，中途用筷子轻翻，确保受热均匀，炸好后捞出沥油，搭配酱汁或茄汁食用，口感更佳。
