不少人，尤其是儿童，认为水果与蔬菜营养相似，便用水果代替蔬菜。其实二者营养成分差异显著，水果无法全面替代蔬菜提供的膳食纤维、维生素及矿物质等，长期以果代菜易致营养失衡。
1、 并非所有水果都富含维生素C，仅柑橘类及部分特定水果含量较高，如橙子、橘子、柠檬、山楂、鲜枣、柚子和草莓等，日常摄入应优先选择这些品种以更好补充维生素C。
2、 日常食用的苹果、梨、香蕉、桃和西瓜，维生素C含量普遍较低。
3、 水果中维生素B1、B2、烟酸及胡萝卜素的含量普遍低于绿色蔬菜，仅接近浅色蔬菜水平；铁、钙等矿物质含量也明显不如绿色蔬菜丰富。
4、 蔬菜中含有一些水果所不具备的特殊成分，例如大蒜中的植物杀菌素，能有效抑制葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌及多种霉菌等致病微生物。
5、 芹菜富含芹菜素与烟酸，能降低毛细血管通透性，并具备抗坏血酸功效。
6、 鲜芹菜汁加糖饮用，对高血压有显著防治效果，这是水果无法比拟的。蔬果各具营养特色，不可互相替代。
