这道工程虽复杂，街上有售，但亲手完成更令人满足。
1、 成品图片展示的是纯蛋黄版本。虽然加入蛋白的配方种类繁多，比例各异，但不加蛋白的做法同样常见。我更偏爱纯蛋黄版，因其质地细腻、气孔少，口感绵软醇厚，香味也更为浓郁。若需快速用掉多余蛋白，可尝试制作天使蛋糕、马琳糖，或瑶柱蛋白炒饭，都是不错的选择。
2、 在浏览众多东南亚博主的食谱时，发现不少人特别推荐使用图中的两种黄油：Wijsman Dutch Butter 和 Golden Churn Butter（金桶黄油）。据说这两款黄油能让成品口感更加润软，但价格偏高。由于加拿大本地奶源丰富，乳制品选择众多，我至今在当地超市都未见过这两个品牌，因此尚未尝试。不过在淘宝上可以买到Golden Churn黄油，需要注意的是它属于含盐黄油，若选用这款产品，配方中就不必额外添加食盐，以免过咸。
3、 左边是传统印尼千层糕所用的香料组合，包含肉桂、丁香和肉豆蔻，淘宝可购。在北美可用右边的多香果粉代替。因家中孩子不喜其味道，我在配方中仅添加了肉桂粉，也可完全不加，制成原味口感。
4、 在九寸方形模具底部铺上烘焙油布或油纸以防粘连，若用油纸需先抹一层薄油（油布可使成品底部更平整）。将低筋面粉、肉桂粉与奶粉混合后过筛，置于一旁备用。
5、 取室温大鸡蛋，分离蛋清与蛋黄。纯蛋黄版用30个蛋黄，加蛋白版则用20个蛋黄和10个蛋清。
6、 将黄油与炼乳放入厨师机搅拌盆，先以中速搅打均匀。建议使用厨师机处理较大份量，省力且效率高，尤其适合长时间打发操作。
7、 先将糖和盐翻拌均匀（蛋白版此步骤不加糖），再充分搅打，图中使用的是糖粉。
8、 将朗姆酒与香草精倒入，中速搅打至黄油稍显蓬松。
9、 将速度调低，分5至6次加入蛋黄，每次充分搅拌均匀后再加下一次。待蛋黄全部加入后，转为中速打发，直至蛋糊变得蓬松且略带流动性，状态接近淡奶油六七分打发的程度。
10、 蛋白版蛋黄黄油糊因蛋黄较少，质地较稠，打发时需约10分钟，注意控制时间以确保状态理想。
11、 将过筛的粉类一次性加入蛋黄糊中。
12、 用刮刀将材料搅拌至无颗粒状面糊，纯蛋黄版本可直接进入第16步操作。
13、 另取一个干净的大搅拌盆，确保打发工具无水无油，将蛋白加入柠檬汁后分三次加入糖，搅打至呈现小弯钩状的中性发泡即可。
14、 将打发蛋白分批加入蛋黄糊中，轻柔翻拌至均匀。
15、 加入蛋白后的面糊呈顺滑浓稠状（图中未添加香料）。夏季高温易使黄油融化，若烘烤时间较长，可先取出部分面糊烘烤，其余盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存。
16、 冷藏的面糊不宜存放过久。中所示，我将加了蛋白的面糊分为两份，一份做咖啡味，一份做原味。先烤咖啡味，原味放入冰箱冷藏。待咖啡味还剩两层未烤时才取出原味面糊，此时因冷藏时间较长，黄油已导致表面凝结，整体变得浓稠。烘烤后便出现明显分层，底部沉淀严重，形成死面，影响口感与组织。
