了解高、中、低筋面粉的特性及各自适用的面食种类。
1、 购买面粉时，常见高筋、中筋、低筋之分，这主要反映蛋白质含量差异，直接影响面团筋度与延展性，进而决定其最适合制作的面点类型。
2、 面粉主要由淀粉和蛋白质等成分构成，其中蛋白质含量高低直接决定了其属于高筋粉还是低筋粉。
3、 蛋白质含量为6.5%～9.5%的面粉属低筋粉，延展性弱，质地细腻，特别适合制作松软可口的蛋糕。
4、 蛋白质含量约11%的面粉属中筋粉，延展性适中，适宜制作饺子皮、包子皮、烧麦等面点，口感兼具嚼劲与松软。
5、 蛋白质含量为11.5%—13%的面粉属高筋粉，延展性好、筋度强，适宜制作面包、面条、披萨等，成品富有嚼劲与弹性。
6、 特高筋粉蛋白质含量超14%，适宜制作面筋、通心粉及油条等劲道面点。
